Rindfleisch mit Zwiebelsauce

• 1 kg Rinderbeinscheibe(n)
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 2 EL Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pimentkörner
• 150 g Zwiebel(n)
• 150 g Karotte(n)
• 150 g Knollensellerie
• 100 g Petersilienwurzel(n)
• 100 g Porree
• 1 Bund Petersilie
• 800 ml Rinderbrühe
• 2 EL Sojasauce
• 600 g Zwiebel(n)
• 3 EL, gehäuft Senf, mittelscharfer
• 70 g Kartoffel(n)
• evtl. Salz und Pfeffer, weißer