Ricotta-Nocken mit Zitronen-Safran-Sauce, karamellisiertem Prosciutto und gebratenen Tomaten

• 250 g Ricotta
• 1 Ei(er)
• 45 g Weizengrieß
• 45 g Weizenmehl
• 0.125 Zitrone(n), Schale und Saft davon
• 1 Prise(n) Muskat
• 25 g Butter
• 0.25 Zitrone(n), Saft davon
• 1 Prise(n) Safran
• 150 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 8 Scheibe/n Schinken
• Vanillezucker
• Pfeffer
• Olivenöl
• 125 g Kirschtomate(n)
• 2 Zweig/e Rosmarin