Rehrücken im Maronenkräutermantel mit Wildkräuter-Ravioli, Trüffeljus und Herbstgemüse

• 2 Rehrücken
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butter
• 200 g Marone(n)
• 50 g Parmesan
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Pastamehl
• 150 g Weizenmehl
• n. B. Eigelb
• etwas Olivenöl
• 1 Msp. Kurkumapulver
• 30 g Wildkräuter
• 125 g Brennnesseln
• 125 g Baby-Spinat
• 70 g Parmesan
• 30 g Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 250 g Kürbisfleisch
• 1 TL Zucker
• 1 TL Akazienhonig
• 40 ml Weißwein
• 20 ml Portwein
• 150 ml Wildkraftbrühe
• 0.5 Schalotte(n)
• 20 g Butter
• 1 TL Trüffel
• 100 ml Portwein
• 350 ml Wildgrundsauce
• 1 TL Trüffelöl
• 750 g Rosenkohl
• etwas Butter