Rehrücken mit Morcheln gratiniert, Kartoffelpüree im Strudelteigkörbchen, glasierte Frühlingszwiebeln

• 1 Rehrücken
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten
• 100 g Butter
• 100 g Weißbrot
• 20 g Morcheln
• 150 ml Wasser
• 1 Schalotte(n)
• 0.5 TL Rosmarin
• Knochen
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelke(n)
• 1 EL Pfefferkörner, schwarze
• 4 Tomate(n), getrocknete
• 1 Pck. Strudelteig
• Butter
• 600 g Kartoffel(n)
• 50 ml Sahne
• 2 Eigelb
• Salz und Pfeffer
• 12 Frühlingszwiebel(n)
• Salz
• Butter