Ragout fin mit wildem Salat und Süßkartoffel-Maronen-Brot

• 400 g Kalbfleisch
• 400 g Champignons
• 1 Bund Liebstöckel
• 1 Handvoll Wacholderbeere(n)
• 5 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer
• 600 g Wildkräuter
• etwas Zucker
• 250 g Walnüsse
• 150 Cranberries
• 1 Granatapfel
• Salz und Pfeffer
• etwas Honig
• 1 EL Senf
• 1 EL Milch
• n. B. Sonnenblumenöl
• 1 EL Walnussöl
• 100 ml Wasser, lauwarmes
• 1 g Frischhefe
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Süßkartoffel(n)
• 150 g Sesam
• 150 ml Vollmilch
• 170 g Marone(n)
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 20 ml Sesamöl