Putenbrustfilets mit Rahmwirsing und Stippe

• 500 g Putenbrustfilet(s)
• 3 EL Öl
• 4 EL Mehl
• 1 TL Knoblauch
• 1 EL Pfeffer
• 2 TL Salz
• 1 kl. Kopf Wirsing
• 3 Möhre(n)
• 100 g Lauch
• 1 Schalotte(n)
• 1 EL Butter
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 Schalotte(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Butter
• 250 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Sahne
• 1 EL Senf