Pulled Salmon Burger

• 250 g Lachsfilet(s)
• 2 große Laugenbrötchen
• 1 Handvoll Salat
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL Kreuzkümmel
• 1 TL, gehäuft Thymian
• 0.5 TL Chiliflocken
• 0.5 halbe Zitrone(n)
• 1 Knolle/n Fenchel
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Portwein
• 1 EL Aceto balsamico
• 1 TL Zucker
• 100 g Crème fraîche
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 2 Spritzer Zitronensaft