Polpette in Tomatensauce

• 300 g Rinderhackfleisch
• 30 g Semmelbrösel
• 40 g Parmesan, geriebener
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei(er), Größe M
• 1 Eigelb
• 1 Dose Tomaten, stückige
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 300 ml Gemüsebrühe