Petersilienwurzelsuppe, Basilikumschaum und Ciabatta

• 6 Liter Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 600 g Karotte(n)
• 3 große Knoblauchzehe(n)
• 6 Zwiebel(n)
• 3 Lauchstange(n)
• 250 g Weizenmehl
• 250 g Hartweizengrieß
• 400 ml Wasser
• 1.5 TL Salz
• 0.5 TL Trockenhefe
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 150 g Zwiebel(n)
• 600 g Petersilienwurzel(n)
• 200 g Kartoffeln, mehligkochende
• 50 g Speck
• 100 ml Weißwein
• 1.4 Liter Gemüsefond
• 0.5 Bund Basilikum
• 200 g Kartoffel(n)
• 2 Schalotte(n)
• 2 EL Walnussöl
• 250 ml Gemüsefond
• 2 ml Sahne