Offene Lasagne, gebeizter Lachs, Weißweinschaum und Orangen-Fenchel-Salat

• 5 Ei(er)
• 500 g Mehl
• 2 Pck. Sepiatinte
• Salz
• Olivenöl
• 1 Lachsseite(n)
• 100 g Zucker
• 100 g Salz
• 0.5 Orange(n)
• 1 Zitrone(n)
• 0.5 Bund Dill
• 20 g Schalotte(n)
• 3 Champignons
• 2 Lorbeerblätter
• 30 g Butter
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Avocado(s)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• 1 Knolle/n Fenchel
• 1 Orange(n)
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• Essig
• n. B. Kräuter