Limonen-Lachstatar mit Zitrus-Meerrettich-Schlagsahne-Topping

• 300 g Lachsfilet(s)
• 1 m.-große Schalotte(n)
• 0.5 Bund Schnittlauch
• 3 EL Olivenöl
• 1.5 TL, gestr. Pfeffer
• 1.5 TL, gestr. Meersalz
• 250 g Schlagsahne
• 2 EL Olivenöl
• 0.5 Limette(n)
• 20 g Meerrettich
• 1.5 EL Zucker
• 1.5 TL Pfeffer