Lammfilets mit Rotweinsauce auf sizilianischem Salat

• 300 g Lammfilet(s)
• 1 Rosmarinzweig(e)
• 1 EL Olivenöl
• etwas Salz und Pfeffer
• 250 ml Rotwein
• 50 ml Sahne
• 1 Schalotte(n)
• 1 Rosmarinzweig(e)
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Akazienhonig
• 2 Knolle/n Fenchel
• 3 Orange(n)
• 1 Zwiebel(n), rote
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken
• etwas Salz und Pfeffer