Lammfilet mit Pfifferlingen, Rahmspinat und Stampfkartoffeln

• 500 g Spinat
• 1 große Zwiebel(n)
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• n. B. Salz und Pfeffer
• 500 g Pfifferlinge
• 1 Zwiebel(n)
• 1 EL Butterschmalz
• 2 Stiel/e Petersilie
• n. B. Salz und Pfeffer
• 3 Lammfilet(s)
• 5 EL Öl
• 3 TL Fenchelsamen
• 6 Zweig/e Thymian
• 2 TL Pfeffer, schwarzer
• 2 TL Meersalz
• 400 g Kartoffel(n)
• 100 ml Vollmilch
• 2 EL Butter
• n. B. Salz