Knusprige Fischstücke mit Cap Cay in Thai-Sauce

• 200 g Doradenfilet(s)
• 3 Ei(er), Größe M
• 2 TL Glutamat
• 1 TL Hühnerbrühe, gekörnte
• 1 Prise(n) Pfeffer, weißer
• 80 g Kokoswasser
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 2 Ei(er), Größe M
• 5 EL Orangensaft
• 1 Prise(n) Salz
• 100 g Weißbrot
• n. B. Sonnenblumenöl
• 1.5 Liter Frittieröl
• 5 kleine Zwiebel(n), rote
• 3 n. B. Knoblauchzehe(n)
• 40 g Karotte(n)
• 2 m.-große Tomate(n)
• 8 Zuckerschote(n)
• 1 kleine Pak Choi
• 3 EL Süß-sauer-scharf-Sauce
• 8 EL Orangensaft
• 1 EL Limonensaft
• 2 m.-große Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Schnittsellerieblätter
• 1 TL Tapiokamehl
• 4 EL Erdnüsse
• n. B. Weintrauben
• n. B. Blüten und Blätter