Kalbsrücken mit Kräuterkruste, Kartoffeltürmchen und feinem Gemüse Leipziger Art

• 1 kg Kalbsrücken
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 3 Zweig/e Thymian
• 120 g Butter
• 2 Eigelb
• 120 g Semmelbrösel
• 1 kg Kartoffel(n)
• 45 g Butter
• 25 g Parmesan
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 2 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 1 TL Thymianblättchen
• 1 kl. Kopf Blumenkohl
• 4 Möhre(n)
• 0.5 Bund Spargel
• 150 g Erbsen
• 1 Kohlrabi
• 250 g Prinzessbohnen