Julienne erfährt Klarheit - Klare Gemüsesuppe mit Julienne und Paniermehlklößchen

• 3 Bund Suppengrün
• 500 g Petersilienwurzel(n)
• 250 g Pastinake(n)
• 250 g Pilze
• 1 kg Zwiebel(n)
• Schalen
• 1 großer Kohlrabi
• 3 große Möhre(n)
• 1 Porreestange(n)
• 2 Pastinake(n)
• 1 Apfel
• 80 g Butter
• 4 Ei(er)
• 140 g Paniermehl
• 2 Msp. Salz
• 2 Msp. Muskatnuss
• 0.5 Bund Petersilie, glatte