Himbeer-Schokoladentorte "Naked Cake"

• 4 Ei(er)
• 4 EL Wasser
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 120 g Zucker
• 50 g Mehl
• 350 g Himbeeren
• 30 g Zucker
• 5 g Agar-Agar
• 500 g Quark
• 250 g Mascarpone
• 1 Pck. Vanillezucker
• 70 g Puderzucker
• 400 ml Schlagsahne
• 10 TL Sahnesteif
• 100 g Schlagsahne
• 100 g Schokolade
• 60 ml Espresso
• 50 g Kakaopulver
• 12 Himbeeren