Herbst, Rinderrücken, Pastinaken

• 500 g Rinderknochen
• 2 Karotte(n)
• 2 Gelbe Rübe(n)
• 1 Zwiebel(n)
• 0.25 Knollensellerie
• 1 TL Tomatenmark
• 1 kg Rinderfilet(s)
• Rosmarin
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 500 g Pastinake(n)
• Salz und Pfeffer
• etwas Öl
• etwas Weißwein
• etwas Wasser
• n. B. Zwetschge(n)
• n. B. Zucker
• n. B. Rotwein
• 300 g Pilze
• 100 g Marone(n)
• n. B. Thymian
• n. B. Salz und Pfeffer