Geräuchertes Entrecôte vom Grill mit raffinierter Rotweinsauce und Fenchel an getrockneten Tomaten und Schwenkkartoffeln

• 1.5 kg Entrecôte
• Meersalz und Pfeffer
• 2 Thymianzweig(e)
• 2 Rosmarinzweig(e)
• 1 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 4 kleine Fenchelknolle(n)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• n. B. Zitronenabrieb
• Salz und Pfeffer
• 500 g Kartoffeln, festkochende
• 2 Schalotte(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Zweig/e Rosmarin
• 1 Stiel/e Petersilie
• 50 g Butter
• 2 Schalotte(n)
• 20 g Butter
• 5 Pfefferkörner
• 0.5 EL Zucker
• 1 TL Honig
• 2 EL Tomatenmark