Gegrilltes Lachsfilet, grüner Spargel mit einer Zitronenvinaigrette und getrüffeltem Bratkartoffelstampf

• 750 g Lachsfilet(s)
• einige Stiele Thymian
• Meersalz
• Pfeffer
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone(n)
• 600 g Spargel, grüner
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Pinienkerne
• 3 Knoblauchzehe(n)
• Salz und Pfeffer
• 1200 g Kartoffeln, mehligkochende
• 200 ml Milch
• 150 g Butter
• etwas Öl zum Braten
• 1.5 Zwiebel(n), weiße
• etwas Trüffelöl
• 1 Zitrone(n)
• n. B. Olivenöl
• 2 TL Dijonsenf
• 0.5 TL Zucker