Gefülltes Rinderfilet mit Backpflaumen auf Rotwein-Lebkuchensauce mit Mini-Knödeln und Rosenkohl

• 750 Rinderfilet(s)
• 80 g Backpflaume(n)
• etwas Salz und Pfeffer
• 30 ml Erdnussöl
• 120 g Schalotte(n)
• 15 g Butter
• 20 g Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 600 ml Bratensaft
• 2 TL Speisestärke
• 150 g Schalotte(n)
• 15 g Butter
• 250 g Brezel(n)
• 200 ml Milch
• 200 g Schlagsahne
• 0.5 Bund Thymian
• 600 g Rosenkohl
• 80 g Pancetta
• 20 g Butter
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Muskatnuss