Gefüllte Pasta, Filet vom Milchkalb, Erbsen und dunkle Jus

• einige Ei(er)
• 250 g Pastamehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL, gestr. Salz
• 50 Mehl
• 250 g Ricotta
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 125 g Semmelbrösel
• 50 g Parmesan, frisch geriebener
• 1 Bund Salbei
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 Kalbsfilet(s)
• Kräuter
• 1 TL Senf, scharfer
• 1 TL Schmalz
• 1 EL Pfeffer
• 800 ml Kalbsfond
• 200 ml Rotwein
• 100 g Bacon
• 4 Schalotte(n)
• 1 TL Zucker, brauner
• 2 Steinpilze, getrocknete
• 1 kg Erbsen
• 1 Bund Salbei
• 5 Walnusskerne
• 150 g Butter
• n. B. Kapuzinerkresse
• n. B. Parmesan