Gebratene Rinderleber Milano

• 4 Stück(e) Rinderleber
• 2 EL Weizenmehl
• 1 m.-große Karotte(n)
• 20 Prinzessbohnen
• 1 TL Bohnenkraut
• 20 g Butter
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 40 g Wasser, lauwarmes
• 1 Prise(n) Salz
• 1 EL Olivenöl
• n. B. Mehl für die Arbeitsfläche
• 100 g Shimeji-Pilze
• 1 EL, gestr. Butter
• 1 TL Hühnerbrühepulver
• 3 EL Madeira
• 2 EL Wasser
• 2 EL Schnittsellerieblätter
• 1 Ei(er), Größe M
• 4 EL Butter zum Braten
• 2 EL Parmesan
• n. B. Blüten und Blätter