Frittierte Dim Sum mit Garnelen und exotischer Dip-Sauce

• 115 g Weizenmehl Type 405
• 2 g Rinderbrühe
• 1 Prise(n) Zucker
• 55 g Wasser
• 200 g Hühnerbrust
• 80 g Garnele(n)
• Garnele(n)
• 2 m.-große Knoblauchzehe(n)
• 1 Prise(n) Zucker
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Tapiokamehl
• 1 EL Glutamat
• 2 EL Sauce
• 1 TL Chilisauce
• 2 EL Orangensaft
• n. B. Blüten und Blätter
• 2 EL Eiweiß