Feuervogels eurasische Lachspäckchen mit Zen - Spinat an Wasabi - Sauce

• 800 g Lachsfilet(s)
• 300 g Fischfilet(s)
• 200 g Blattspinat
• 8 Blätter Teig
• Salz und Pfeffer
• 1 kleines Eigelb
• 20 g Schalotte(n)
• 30 g Wasabipaste
• 100 ml Wein
• 100 ml Fischfond
• 200 ml Sahne
• 1 EL Dill
• 300 g Blattspinat
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 3 Zehe/n Knoblauch
• 1 EL Sesam
• 1 TL Öl
• 1 EL Pflanzenöl