Ein Teil einer Martinsgans umgibt sich mit Ingwer-Rotkohl, marinierten Rosenkohl-Blättern und Walnussknödeln

• 2 Gänsebrüste
• 5 Gänsekeule(n)
• 2 Zwiebel(n)
• 3 Karotte(n)
• 3 Äpfel
• Meersalz und Pfeffer
• 500 g Rotkohl
• 1 Zwiebel(n)
• 2 Äpfel
• 2 EL Gänseschmalz
• 0.1 Liter Balsamico, dunkler
• 0.1 Liter Orangensaft
• 150 g Rosenkohl
• 2 TL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1.2 kg Kartoffeln, mehligkochende
• 1 EL Butter
• 50 g Walnusskerne
• 100 g Kartoffelstärke
• 30 g Weißbrot
• 100 g Hartweizengrieß