Cannoli siciliani mit Ricotta-, Schoko- und Pistazienfüllung, Brombeer-Vanille-Minz-Granitá

• 260 g Mehl
• 20 g Zucker
• 30 g Butterschmalz
• 5 g Kakaopulver, ungesüßtes
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Ei(er), Größe M
• 100 g Ricotta
• 30 g Schokoladenchips
• 1 TL Orangenabrieb
• 2 TL Puderzucker
• 60 g Ricotta
• 40 g Pistazienmus
• 1 TL Orangenabrieb
• 700 g Brombeeren
• 90 g Zucker
• 1 Vanilleschote(n)
• 1 Zweig/e Minze