Auberginen in würziger Kokosnuss-Sauce 'Udayana'

• 1 Aubergine(n)
• 4 EL Erdnussöl
• 1 Liter Wasser
• 15 g Salz
• 1 TL Zitronensäure
• 4 kleine Shiitake-Pilz(e)
• 220 g Wasser
• 1 TL Hühnerbrühe
• 5 kleine Zwiebel(n), rote
• 3 m.-große Knoblauchzehe(n)
• 2 kleine Chilischote(n)
• 10 g Gelbwurz
• 4 g Garnelenpaste
• 1 TL Fischsauce
• 1 EL Sellerieblätter
• 1 EL Chilifäden