Zwiebelrostbraten mit Kässpätzle und Rotweinsößle

• 250 g Mehl
• 3 Ei(er)
• 1 TL Salz
• 4 EL Wasser
• 20 g Butter
• 150 g Emmentaler
• 4 Zwiebel(n)
• 4 Rumpsteak(s)
• 20 g Butter
• 1 EL Rapsöl
• n. B. Salz und Pfeffer
• 20 g Butter
• 1 Schalotte(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 TL Zucker, brauner
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein