Zarte Medaillons mit bunten Püree-Nocken gratiniert

• 450 g Schweinefilet(s)
• 3 EL Rapsöl
• 350 g Kartoffel(n)
• Muskatnuss
• etwas Milch
• 50 g Petersilienwurzel(n)
• 50 g Pastinake(n)
• 2 TL Senf
• Kreuzkümmel
• 100 g Möhre(n)
• Paprikapulver
• Chilipulver
• 100 g Rote Bete
• 10 ml Sojasauce
• 10 mg Worcestersauce
• 1 TL Marmelade
• 1 Spritzer Tabasco
• 100 g Brokkoli
• etwas Milch
• 75 ml Olivenöl
• 50 mg Weißwein
• 2 TL Honig
• Salz und Pfeffer
• etwas Butter
• 1 Schalotte(n)
• 1 Lauchzwiebel(n)
• 1 Stängel Petersilie
• 1 Stück(e) Knollensellerie
• einige Mandel(n)
• 4 TL Olivenöl