Zanderfilet mit Lauchhaube auf Blutwurst-Graupen

• 600 g Fischfilet(s)
• 100 g süße Sahne
• 1 Spritzer Tabasco
• 1 Zitrone(n)
• 10 ml Sherry
• 1 Stange/n Lauch
• Salz und Pfeffer
• 6 EL Graupen
• 100 g Blutwurst
• 20 g Butter
• 2 TL Majoran
• 2 Zwiebel(n)
• 20 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Fischfond
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 TL Majoran