Winter- oder Weihnachtsburger mit Entenbrust

• 1 Entenbrustfilet(s)
• 60 g Honig
• 30 ml Aceto balsamico
• 30 ml Sojasauce
• 30 ml Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 2 Orange(n)
• 4 Nelke(n)
• 1 Prise(n) Zimtpulver
• 1 Prise(n) Salz und Pfeffer
• 1 Prise(n) Paprikapulver, rosenscharfes
• etwas Kartoffelstärke
• 300 g Rotkohl
• 2 TL Apfelessig
• etwas Leinöl
• 1 Apfel
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Zucker
• 115 g Mehl
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 5 g Salz
• 0.5 Tüte/n Trockenhefe
• 1 Ei(er)
• 15 g Zucker
• 4 Rösti