Wildschweinnuss an Selleriepüree

• 750 g Wildschweinnuss
• 5 Zwiebel(n)
• 150 g Dörrfleisch
• 150 ml Sherry
• 500 ml Rotwein
• 400 ml Wasser
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zweig/e Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeere(n)
• 10 Pfefferkörner
• 4 Pimentkörner
• 3 Nelke(n)
• 1 kg Sellerie
• 350 g Kartoffel(n)
• 20 g Crème fraîche
• 40 g Butter
• Salz und Pfeffer, schwarzer
• n. B. Muskatnuss, frisch geriebene
• Preiselbeeren
• 1 Handvoll Walnusskerne