Vegetarischer Pfannkuchen mit Spinat-Champignon-Füllung

• 1 Ei(er)
• 100 ml Milch
• 50 g Vollkornmehl
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 1 m.-große Knoblauchzehe(n)
• 4 große Champignons
• 1 m.-große Tomate(n)
• 50 g Blattspinat
• 1 EL Haferflocken, kernige
• Olivenöl zum Braten
• n. B. Salz und Pfeffer
• evtl. Gemüsebrühepulver