Tiropitaki - Kartoffelstrudel mit Bärlauchsabayon

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 0.5 Würfel Frischhefe
• 250 g Milch, lauwarme
• 140 g Pflanzenöl
• 1 TL, gestr. Salz
• 4 große Kartoffeln, vorwiegend festkochende
• Salz
• etwas Butter
• 50 ml Milch
• 2 Handvoll Frühlingszwiebel(n)
• 1 Handvoll Bärlauch
• 3 m.-große Ei(er)
• 2 Msp. Salz
• 1 TL Weißweinessig
• 1 Handvoll Bärlauch
• 1 Schuss Weißwein
• n. B. Crème fraîche