Teriyaki-Ente mit asiatischem Gemüse, Kartoffel-Koriander- und Kartoffel-Kokos-Stampf

• 4 Entenbrüste
• 200 ml Sojasauce
• 200 g Zucker, brauner
• 3 EL Sesamöl
• 50 ml Sherry
• 100 g Ingwerwurzel
• 2 Köpfe Pak Choi
• 200 g Shiitake-Pilz(e)
• 2 große Möhre(n)
• 250 g Zuckerschote(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 EL Sesam
• 1200 g Kartoffeln, mehligkochende
• 200 g Butter, weiche
• 0.5 Dose Kokosmilch
• 3 EL Koriandergrün
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 150 ml Milch
• etwas Marinade
• 100 g Butter, weiche
• 2 EL Mehl
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Orangensaft