Süße, kretische Honigmelonenpastetchen Sitia

• 350 g Honigmelone(n)
• 1 Prise(n) Salz
• 80 g Zucker
• 5 cm Zimtstange(n)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Eigelb
• 1 TL Mastix
• 170 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Tapiokamehl
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Orangensaft
• 4 EL Sirup
• 2 EL Orangensaft
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Orangensaft
• 1 EL Eiweiß
• 1 Prise(n) Salz
• n. B. Weizenmehl
• n. B. Sesam
• Blüten und Blätter