Störfilet mit Tomatenchutney

• 4 Fischfilet(s)
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 Zweig/e Rosmarin
• 20 g Pesto
• Salz und Pfeffer
• 300 g Porree
• 50 g Schalotte(n)
• 50 g Butter
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 40 ml Weißwein
• 80 ml Kalbsjus
• 150 g Schalotte(n)
• 500 g Tomate(n)
• 120 g Apfel
• 200 g Zucker
• 40 ml Balsamico
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Schalotte(n)
• 60 g Butter
• 125 ml Weißwein
• 125 ml Noilly Prat
• 150 ml Fischfond
• 60 ml Sahne