Steinpilzravioli mit Petersilienöl, Parmesan und San Daniele Schinken

• 300 g Mehl
• 2 Ei(er)
• 4 Eigelb
• 3 Handvoll Steinpilze
• 2 Schalotte(n)
• 2 TL Butter
• 150 g Ricotta
• 1 Eigelb
• 3 cl Weißwein
• 100 ml Olivenöl
• 6 Stängel Petersilie
• 0.5 TL Meersalz
• 0.5 Zehe/n Knoblauch
• etwas Pfeffer
• etwas Parmesan
• 8 Scheibe/n Schinken
• etwas Butter
• Meersalz und Pfeffer