Speckkuchen und als Nachtisch Apfelkuchen

• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Beutel Trockensauerteig
• 2 Beutel Trockenhefe
• 20 g Salz
• 20 g Backmalz
• 2.5 kg Pellkartoffel(n)
• 8 m.-große Ei(er)
• 2 Becher saure Sahne
• 0.5 Becher Schmand
• 4 EL Petersilie
• 200 g Schnittlauch
• 1 kg Äpfel
• 100 ml Öl
• 3 EL Zucker
• 300 g Teig
• Zimtzucker