Schweinebraten "Rübenberger Art" mit Knöpfle und Apfelrotkohl

• 800 g Schweinebraten
• 2 EL, gehäuft Zwiebelschmalz
• 4 EL Rapsöl
• 2 Zwiebel(n)
• 2 Möhre(n)
• 1 Stück(e) Knollensellerie
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 2 Prise(n) Salz
• 175 ml Milch
• 4 EL Rapsöl
• 3 Ei(er), Größe XL
• 1 Stück(e) Butter
• 650 g Rotkohl
• 1 Apfel
• 2 Gläser Apfelsaft
• 3 EL, gehäuft Rohrzucker