Schwedische Rinderrouladen mit Kartoffelkuchen und Gurkengemüse

• 8 Scheibe/n Rindfleisch
• 2 kleine Möhre(n)
• 1 dünne Lauchstange(n)
• 0.25 Knollensellerie
• 150 g Wurst
• Senf
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Bier
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1.5 kg Kartoffel(n)
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• 1 Salatgurke(n)
• 1 EL Petersilie
• Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Schalotte(n)