Scampi-Ravioli mit Salzzitrone und Koriander

• 2 Zitrone(n)
• 250 g Salz
• 1 Liter Wasser
• 500 g Mehl
• 5 große Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Muskat
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Scampi
• 2 Eiweiß
• 200 ml Sahne
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 100 g Schalotte(n)
• 4 TL Korianderblätter
• 100 g Butter
• 4 EL Koriandergrün
• Salz und Pfeffer