Sashimi von Jakobsmuscheln mit Gewürzöl und Ponzu Sauce

• 12 Jakobsmuschel(n)
• 4 Prisen Salz
• 4 EL Olivenöl
• 1 Stange/n Zitronengras
• 1 TL Ingwer
• 10 Körner Pfeffer
• 1 Sternanis
• 0.5 Stange/n Zimt
• 1 EL Sojasauce
• 1.5 EL Sake
• 1.5 EL Mirin
• 1 EL Orangensaft
• 0.5 TL Limettensaft
• 1 TL Wasser