Salzmarinierter Saibling, Kuppel vom Knollensellerie, Gelee vom Staudensellerie, Apfelmousse, Liebstöckelcoulis, Liebstöckeleis

• 6 Saiblingsfilet(s)
• 500 g Meersalz
• 100 ml Olivenöl
• 2 TL, gestr. Dill
• Pfefferbeeren, rosa
• 400 g Knollensellerie
• 30 g Schalotte(n)
• 30 g Butter
• 200 g Sahne
• 5 Blätter Gelatine
• Salz
• 600 g Staudensellerie
• 6 Blätter Gelatine
• Salz und Pfeffer
• 6 Äpfel
• 2 EL Limettensaft
• 300 g Sahne
• 1 Schalotte(n)
• 3 Champignons
• 3 Stängel Liebstöckel
• 100 g Weißwein
• 100 g Fond
• 100 g Sahne
• 70 g Liebstöckel
• 20 g Zitronensaft
• 400 g Schmand
• 200 g Sahne
• 15 g Wasabipaste
• Salz