Rösti mit Rotkohlsalat und Quark-Speck-Dip

• 300 g Rotkohl
• 50 ml Rotweinessig
• 50 ml Orangensaft
• 1 EL Haselnussöl
• 1 TL Salz
• 1 Stück(e) Ingwer
• 1 kg Kartoffeln, mehligkochende
• n. B. Salz und Pfeffer
• Muskat
• 500 g Quark
• 100 g Speck
• 1 Zwiebel(n)
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Radieschen