Roberts Saint Agur Deluxe Burger

• 20 g Frischhefe
• 2 EL Milch
• 450 g Weizenmehl Type 550
• 4 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 50 g Butter
• 6 Flaschentomate(n)
• 4 Tomate(n)
• 0.5 Bund Minze
• 1 kleine Habanero(s)
• 2 TL Kubebenpfeffer
• 1 TL Meersalz
• 3 Avocado(s)
• 1 Bund Petersilie
• 1 kl. Bund Estragon
• 1 Bund Basilikum
• 200 ml Gemüsefond
• 1 Zitrone(n)
• 1 kg Hackfleisch
• 2 EL Würzmischung
• 4 TL Kapern
• 200 g Saint Agur
• 1 Knollensellerie
• 1 Metzgerzwiebel(n)
• Mehl
• 1 großer Kräuterseitling(e)
• 12 Scheibe/n Bacon
• 16 Sardellen