Roastbeef unter einer Kräuterkruste mit Balsamico-Rotwein-Sauce, an gratiniertem Kartoffel-Stampf und grünem Spargel

• 1 kg Roastbeef
• 2 EL Olivenöl
• 2 Eigelb
• 3 EL Senf
• 4 EL Semmelbrösel
• 100 g Butter, weiche
• 500 g Kartoffel(n)
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• etwas Muskatnuss
• 250 g Schmelzkäse
• n. B. Salz und Pfeffer
• 3 Schalotte(n)
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 250 ml Kalbsfond
• 2 EL Balsamico
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 500 g Spargel, grüner
• 1 Glas Tomate(n), getrocknete in Öl
• 250 g Cocktailtomaten
• n. B. Salz und Pfeffer