Rhabarber - Buttermilch - Törtchen mit Erdnusshippe und Apfel - Avocado - Püree

• 3 Blätter Gelatine
• 2 EL Zucker
• 200 ml Buttermilch
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Cointreau
• 150 ml Schlagsahne
• 5 Stange/n Rhabarber
• 200 ml Weißwein
• 6 EL Zucker
• 1 Stange/n Zimt
• 1 Vanilleschote(n)
• 3 Gewürznelke(n)
• 80 g Zucker
• 60 ml Wasser
• 1 Zweig/e Minze
• 3 Äpfel
• 1 Avocado(s)
• 100 g Mehl
• 20 g Erdnüsse
• 240 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Spritzer Zitronensaft