Räucherlachs mit Rösti und 3 Saucen

• 200 g Räucherlachs
• 2 Limette(n)
• 2 Kartoffel(n)
• 40 ml Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• n. B. Schnittlauch
• 2.5 EL Senf
• 2.5 EL Senf, mittelscharfer
• 2 EL Orangensaft
• 180 g Mayonnaise
• 2 EL Honig
• 250 ml Cremefine
• 2 EL Meerrettich
• 0.5 EL Zitronensaft
• Salz